Treinta y dos

ingredientes

200g de chocolate semiamargo
200g de mantequilla
4 huevos
100g de azúcar
60g de harina
10g de fécula de maíz
una cucharadita de canela recién molida
media cucharadita de nuez moscada recién rayada
media cucharadita de pimienta negra recién molida
una cáscara de naranja cristalizada
cocoa

modo de preparación:

Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría.
Batir a blanco los huevos con el azúcar.
Cernir los polvos e incorporar el resto de los ingredientes en forma envolvente.
Engrasar los moldes y ponerles cocoa (en lugar de enharinar).
Poner la masa en moldes individuales y hornear a 180°C unos ocho minutos.
Deben quedar consistentes por fuera y blandos por dentro.

Para Miriam Jerade, en su cumpleaños.

Ponche de zarzamora

1 litro de zarzamora silvestre (pequeña y ácida)
1 litro de alcohol de caña
700 gramos de azúcar
4 litros de agua
Unos granitos de sal

Se licuan las zarzamoras crudas y se mezclan con el resto de los ingredientes. Es mejor dejarle la pulpa. El secreto: para quitarle el olor a alcohol hay que airearlo pasándolo muchas veces de un recipiente a otro.

Temporada de mangos

2 x 1

Ceviche

Coloca en un tazón dos filetes de pescado en cubitos (robalo o cazón), media cebolla picada, chile verde, jugo de limón y sal de mar (al gusto), hasta que el pescado cambie de color y la cebolla esté desflemada.
Sirve en platos hondos y cubre la parte de arriba con los cubitos de mango y pepino.
Decora con hojas de cilantro.

Cuscús

Pica gengibre y déjalo reposar en una mezcla de vinagre balsámico y aceite de oliva.
Cubre completamente con agua caliente dos tacitas pequeñas de cuscús simple y espera a que se haga blando. Quítale el agua y sírvelo.
Arriba le pones mango picado fino, la mezcla reposada y cacahuate picado.

Recomendación para Miriam: ensaya antes las cantidades y la forma de servir. Coqueta.

Panqué de plátano y nueces

ingredientes:

250g de mantequilla
1 taza de azúcar morena
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de royal
1 taza de plátano prensado (de preferencia bien maduritos y pecosos)
1/2 cucharadita de sal
50g de nuez picada
1/2 cucharadita de bicarbonato

modo de preparación:

Se mezclan muy bien la mantequilla con el azúcar y las yemas, después se van agregando los ingredientes secos y al final los plátanos y la nuez (enharinada). Se baten las claras a punto de turrón y se integra con en resto de la mezcla en movimiento suave y envolvente. Se coloca la masa en un molde engrasado y enharinado y se mete al horno a fuego suave. Se desmolda caliente.